为什么动物固醇高于植物（为什么动物细胞的固醇含量高于植物细胞）
固醇不但是昆虫细胞膜的重要组成部分,还是昆虫蜕皮激素的前体。尽管胆固醇是昆虫体内最常见的固醇,但不同昆虫的固醇组成有着显著差异,而且其组成随食物中固醇组成的变化而变化;即使同一种昆虫,其体内不同组织间也呈动态不均匀分布。为了从食物中获得固醇,昆虫有一套完整的运输体系,可以将固醇经过消化道运输到细胞内。在此过程中,携脂蛋白和固醇运输蛋白起着重要的作用。此外,国际上非常重视以固醇和昆虫为中心的各级生物的营养联系研究。本文综述了国际上的最新研究进展,系统地总结了固醇物质在昆虫体内的分布及代谢利用、固醇物质在昆虫体内的运输研究成果,提出了固醇类似物的开发、细胞内固醇运输载体抑制剂研制和基于改变固醇的抗虫植物培育等手段,以发展害虫防治新技术。
动物与植物胆固醇的关系
没有。
植物中含有类固醇物质，但是是其他种类如谷固醇等。它们与胆固醇结构相似，但不完全一样，不是同一种物质。植物中不含胆固醇。
动物细胞有胆固醇,为什么植物细胞会没有胆固醇呢？简单地说，是因为动物需要消化食物，而植物不需要。
胆固醇在动物体内有两个作用，一是协助进行消化道内脂类的分解代谢；二是保持细胞膜的稳定性和流动性。
这两个作用在植物中是不存在的，所以植物不需要胆固醇。
如果详细说，还要复杂许多。
油脂类的营养价值是什么？食用油脂依其来源分为动物脂肪和植物油，前者包括动物体脂、乳脂和鱼类脂肪；后者有豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亚麻油等。油脂的主要成分是由脂肪酸和甘油构成的甘油三脂，此外还有极少量的其它成分。
食用油脂的营养成分
食用油脂主要含有脂肪，动物脂肪中还含有动物固醇，植物油含有少量的植物固醇。豆油、麻油等还含有胡萝卜素、维生素E。豆油中所含的磷脂比其它油要多，菜油还含有生育酚，奶油还含有维生素A和维生素D。
食用油脂的营养特点
1、富含脂肪酸
动植物油脂的营养价值差别较大，虽均富含脂肪酸，但不同油脂中的必需脂肪酸的含量大不一样，如亚油酸在油脂中的含量分别为：豆油52.2％、玉米油47.8％、芝麻油43.7％、花生油37.6％、菜籽油14.2％、猪油8.3％、牛油3.9％、羊油2.0％。可见，植物油是必需脂肪酸的最好来源。动物脂肪的组成以饱和脂肪酸为多，熔点高，不易被人体消化吸收。植物油的组成则以油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸为多，熔点低，在室温呈液态，故其吸收率较动物脂肪要高。
在动物脂肪中含有胆固醇，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯，易在动脉内膜沉积，发生动脉粥样硬化；而植物油中的必需脂肪酸可防治高血脂和高胆固醇血症，尤其是米糠油、玉米油中含有较多的植物固醇，如所含的谷固醇、豆固醇具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，从而可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢。因此，动物含的固醇对心血管病人不利，而植物固醇则有益，可见植物油的营养价值比动物脂肪要高。
2、含有较多的脂溶性维生素
脂溶性维生素都能溶解在油脂中，而且随同油脂一道被消化吸收。饮食中如果缺油，这些维生素的吸收则要受到很大的影响。动物脂肪中以奶油营养价值较高，含有一定量的维生素A和维生素D，是为其它动植物油脂所欠缺的。而植物油中的维生素A、维生素D以及胡萝卜素能溶于油脂中，容易被人体所吸收。植物油还是维生素E的最好来源，由于维生素E具有抗氧化的作用，所以植物油较动物脂肪不容易发生氧化酸败。
食用油脂的作用
1、供给热量
多数油脂都是纯脂，因此发热量很高，例如1克植物油可以产生37.8千焦的热量，1克炼好的动物油产生37.6千焦的热量。油脂的发热量是其它营养素的两倍多，所以是饮食中一个重要的热量来源，尤其是在重体力劳动者的高热量饮食中，更是必不可少的。
2、增加菜肴的香味
要想加工出色、香、味俱佳的食物，离不开油脂。例如麻油质地滑润，又含有诱人的香味，所以用麻油拌的菜吃起来清香爽口，滑而不腻；而猪油烹调的菜则香气浓郁，口味厚实。绝大多数食物经用油煎、炒、烹、炸后都能提高色、香、味和消化率，可以起到兴奋食欲、促进消化的作用。
3、延长饱腹感的时间
含油多的食物比无油食物在胃中停留时间要延长一倍。为4～5小时，延长了饱腹感的时间，因此食用者不易感到饥饿。
比较植物油和动物油的营养,食品加工特点植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。 另外，食用油中还有一种必需脂肪酸，它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，进而起到防止动脉硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。另外，植物油中不含胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这类植物固醇不会被人体吸收，而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。 正因为如此，植物油成了很多人心中的健康油。不过，范志红告诉记者，过多食用油脂都会令人发胖，而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。而且不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同。比如说，棕榈油虽然是植物油，其中的饱和脂肪酸却比猪油还多；鱼油虽然来自动物，但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。所以，人们选择脂肪来源的时候，不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。 美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出，植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质，但如果食物搭配不当,它也有助长癌症发生和发育的作用。很多人为了预防心脏病，只吃植物油，但愿将来这不至于成为癌症患者的病因。 据了解，不饱和脂肪酸中有一类是“多不饱和脂肪酸”，部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。
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