腊肠为什么要用植物熏（腊肠为什么要用植物熏蒸）
制作腊肠的过程非常的简单，那就是首先将这些猪肉打成肉末，然后加入一些调料腌制，腌制好之后再把它灌入到猪的肠子之中，这些肠子事先是要进行清洗的，让它不再具有一些异味，这样之后我们就可以以进行灌制了，灌好了之后再把它放到一些烟熏火燎之地进行一番熏烤。因为这样用烟火熏过的腊肠，它的味道更加的珍重，也会更加的入味，让它具有这些植物的芳香，同时这样也可以防止腊肠变味或者是变质，可以对它进行一个很好的保存作用。
每年的春节前夕，在四川这些地方我们都可以看到，几乎家家户户都会准备一些香肠，有的人习惯在超市或者是菜市场里面去购买，而有的人喜欢自己买来一些调料，自己去做香肠，但是不管怎么说，他们的目的都是能够让自己和家人吃上一些正宗可口的美味，过一个幸福团圆的节日，但是究竟要怎么才能够做好一道地道的菜肴呢？做好了之后又该怎么保存才不会让它变质呢，这些都是需要我们去学习的。
前面已经讲了怎么制作香肠，至于商场的其他做法，大家也可以自己去参考一下各个地方的制作过程，接下来我们主要讲一下怎么保存这些制作好的商场保存这些香肠的方法，其实最简单的就是把它悬挂在一些干燥通风的地方，这样一来他就不会因为湿气而变质。但是在有的地方她的湿气本来就比较了中，这个时候我们就不能用这种方法了，我们可以对它小心包裹，然后将它放到冰箱里面保鲜，但是这种方法具有一个缺点，那就是它保存的时间只有三个月左右，超过了这个时间的话，它的肉类品质就会受到破坏。
因此为他家推荐一个更加有效的方法，那就是找一个干净的米缸，将这些香肠首先真空包装，最后放入到这些米缸里面保存，经实践表明这种保存出来的香肠至少半年左右它都是不会坏的，大家可以去试一试。
腊肉用什么木材薰的 哪种木材薰的腊肉
1、一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。
2、腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
为什么腊肉要用烟子熏？一是防腐，二是增强食品的滋味。烟熏一般是用硬木或软木烤制的，烤制的时候肯定会有液体流下来，将流下来的液体收集起来，再经过蒸馏纯化，提高浓度，添加至食品中，就赋予了食品特殊的烟熏味道。烟熏腊肉你买源鄂良辰的腊肉就好了，他们还有烟熏腊肠也非常好吃。
制作腊肠时，需要用烟熏干，这是为什么？制作腊肠时，需要用烟熏干，这是为什么？这个技巧是可以让这个腊肠保存的时间更加长久，并且这个腊肠还非常的好吃，这样子做的腊肠很受欢迎的。
我们平时吃的这个腊肠，腌制法仍然无法达到长期保存的目的，但通过融合腌制、烟熏、香料处理的方法，不停的延长保质期，而且浓味更佳。如今的腊味制品加入了PH检测红糖及真空等工艺，但这仍无法抵挡 自己动手做腊肉的冲动，让家人吃上一口自己做的腊肉才有年味吧。烟熏的腊肠好吃味道特别，这个是很多人都喜欢的一种味道。腊肠还是熏的好吃，有一股特别的风味，比直接盐腌的味道好些，直接蒸着也特别好吃。
我们首先将腊肉放入桶里，再放上架子，这样方便挂香肠，如果没有可以不放，将香肠均匀的挂在架子上面，注意不要挤得太紧，以免影响烟熏后的效果。腊肉挂下面，香肠挂上面。这一步是因为腊肉的烟熏时间要比香肠的烟熏时间要长一些。而且腊肉更耐高温，挂好了全部香肠之后，再包上一块布，这一步是为了浓烟不会快速散去和保持更高的温度。现在开始准备柴火，将镰刀固定在竹竿的一端，这样可轻松取下柏树枝，将满满的一筐柏树枝剁成节，这一步是为了不会快速。
我们也可以用易燃的古草先将火苗引燃，然后依次放入柏树枝。在铺上锯木粉，里面还需要放竹竿和树枝，防止熄火。正常燃烧之后就不要加入其他古草和树叶的燃料部。燃熏出那个香肠，腊肉会变黑。烟熏时间大概四小时，具体时间取决于烟的浓度和温度，前两个小时宣后两个小时烤，这样做出来的腊肉香肠颜色才会金黄。
用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香？具体要怎么熏？腊肉这个东西，我们大家都非常熟悉，这其实是南方人比较喜欢吃的一种食物，只不过被运到北方之后也是受到了许多北方人的喜欢，南方人很多家庭都会自己在家中制作腊肉，逢年过节的时候也会来招待客人，有时候也会用自己腌制的腊肉来送礼，南方人腌制出来的腊肉口感特别正宗。
在我们公司上班，有一个同事是南方的，他之前回老家的时候来公司给我们带了一些他自己家里面腌制出来的腊肉，之前没有吃过这种肉的时候，看到他拿的这个腊肉非常嫌弃，因为腌制出来的腊肉看起来一点都没有食欲，但是这是同事的一点心意，于是就拿回家里面，炒过之后，看起来特别有食欲，味道也是非常好吃。
不是所有看起来没有食欲的食物，口感都不好吃的，就比如这个男腊肉，虽然看着没有那么好看，但是味道确实非常赞的，特别想吃这个腊肉，去超市里面发现原来这个腊肉的价格特别贵，还不如自己购买一些肉，回到家里面自己熏腊肉，这样吃着划算，但是在熏腊肉的时候，也是有着一些讲究。
南方人在熏蜡烛的时候是需要用到树枝，不知道应该用什么样的树枝最好，很多人都做错了，难怪腊肉一点都不好吃，问了公司的同事之后，他给我分享了正确做法，首先准备一些五花肉，起锅开火，在锅中加入大量的食用盐，炒热之后，然后把食用盐倒出来，均匀的涂抹在五花肉的身上。
五花肉腌制一个晚上的时间，第2天用绳子穿起来，并不是直接放入火中熏烤，而是放在外头晾晒，一般要晒10天左右的时间才可以，接下来准备一些松柏树枝，一定要选择新鲜的，新鲜的树枝，在烧的时候会冒出浓烟，在熏腊肉的时候主要就是靠浓烟，如果没有浓烟的话，就不叫熏腊肉了，松柏树枝烧起来，冒浓烟之后，把腊肉挂在上方开始熏，一般正宗的腊肉三天左右，有一些地方的腊肉，一年四季都在熏，熏好之后挂在阴凉通风的地方就可以了，放时间越长，腊肉的口感更加入味儿，所以在熏腊肉的时候，一定要选择新鲜的松柏枝
腊肉 分咸肉（风干肉）和熏肉两种 ，咸肉在湖北湖南，江苏，浙江，安徽，河南比较多一些。熏肉是在咸肉的基础上再用烟熏制。
小时候湖北老家冷，没有暖气，家家户户会有一间房子，早上起来生火晚上自然熄灭，别说挂在墙上的腊肉。就是烤火人和衣服都会有浓浓烟熏火燎味。所以正常的腊肉熏制是在烤火房的火塘周围墙壁上，经过一个冬天的烤火过程慢慢自然熏制的淡然的清香，我吃也只吃这种熏肉。另外一种快速熏制腊肉就是在腌制风干后一般用谷糠和松柏枝熏一天，味道比较呛，熏制味表浓里淡，我觉得多此一举还不如直接吃咸肉。
总之是古时候没有冰箱保存条件，劳动人民在长期的生产生活中，防止肉类变质的智慧和经验总结。用现代科学大概可以这样理解，
1.人们在偶然间发现用盐腌制可以保存食物，延缓肉质腐败，总结产生了腌肉。腌制是盐在利用盐分在细胞内外的高渗透压力作用脱水而起到防止腐败的作用。
2，光腌制不行呀，过了几天还是会发臭，不能长期保存。那么后来人们都发现腌制风干以后可以长期保存，而且人们咸肉在风干过程中，会由于氨基酸的变化而产生特殊的风味，会更好吃更独特，俗称腊味。
3.咸肉在秋冬春三个季节也就罢了，风干的肉在阴凉处可以保存到第二年夏季之前。但是夏季的时候还是会出油，发霉，生虫的现象又保存不住了，特别是天气炎热空气潮湿湖南湖北四川。怎么办呢？当然劳动人民的智慧是无穷无尽的。人民发现在风干的工艺上在加上烟熏火燎的过程，烤干多余的油脂，夏季不滴油了。在肉表面上形成浓浓烟熏味，夏季不生虫了，熏烤可以去除更多的水分，紧致的表皮也不会因为梅雨季节而发霉了。更重要的是在腌制风干的腊味中更有一股淡淡的烟火味，更让人觉得好吃，好嘛一举三得。
我再费个劲把三步重复一下工艺。
一，腌制 重要的三点
1.要把握好盐的用量，10斤肉2至3两盐抹均匀，一点药细细抹均匀，根据气温情况。气温高多给点，气温低少给点，腌制3-7天，主要是肉把盐吃进去防止腐烂。
二，风干 很简单，背阳通风即可。不可在太阳下晒得厉害，会出油太多，可惜了那点油水，吃起来没那么香了。挂7-15天风干即可，取下来存冰箱冻着，这就是咸肉（风干肉）
三，熏制 搭个架子肉放在上面，底下用底火在下前面铺松柏枝，上面用东西捂严实，什么也别管他足足熏制一天。想要冒烟就去砍点松柏树枝，其实也不重要是什么树，但是一定要绿色的树叶，潮湿的绿色树叶可以糗出来烟就好。当然冬天常见的也只有松柏了，所以大家都会说是松柏枝。松柏枝能点燃吗？不能，所以有需要燃烧慢的低火烘烤不易燃的松柏枝叶，底火用什么呢？古人自然给你总结出好的经验了，对！用谷糠。慢慢的捂严实熏制一天一夜。
同样 腊鸡子 腊鱼 腊肉 腊排骨 腊猪蹄 腊香肠……都是如此道理
这个话题我最有发言权了、因为我就是做熏鸡、熏鸭子的、以我的经验、柏树枝熏肉最好味、由其吃一口肉、满嘴的柏树特别的香味、真的好吃极了、其次、是松树枝、树干长松香的也是可以的、怎么熏要看熏多少肉耒定、如果肉多、就垒个长洞、里边架上苾子、苾子下边放树枝、将肉放在苾子上、点着树枝、用东西盖好、看到熏出所要的金黄色就完成了、
一提到熏肉、熏腊肠，大家不由自主地就会有想家的感觉。
熏肉、熏腊肠是一种腌肉或者腊肉的再加工制品。色泽鲜艳，味道醇香，风味独特。
我们国家地大物博，各个地方有各自的 美食 文化，我作为一个四川人，就以四川的饮食方式来回答用哪一种树枝来熏腊肉和腊肠更好。
我们在制作熏肉选取熏料的时候一般都是选用比较清香一点的果树木来使用，比较常见的是柏树、松树、杉树或者桔树枝等等。因为这几种树枝熏出的烟雾除带有明显的清香味、更重要的是产生的烟雾比较干净。能使熏出的腊肉、腊肠味香色美。
【川式熏肉、熏腊肠制作方法】
1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味，一般是3-5天根据肉块大小而定。然后把腌制好的肉块挂起晾干水分。（如果是香肠的话这一步可以跨过）。
2、将腌制好的肉或者香肠挂起，下面用柏树枝点火熏制两三个小时即可。
【注意事项】
1、柏树枝点火后不要出现明火，一般是取一点易燃耐烧的柴火先点着，上面盖上新鲜的柏树枝，这样柏树枝貌似处在一种烤的状态，只会产生大量的烟雾。
2、我们在熏制的过程中要选取一定措施把所有罩起来，使腌肉和腊肠还有柏树枝产生的烟雾处于一个封闭状态、熏两三个小时即可。
熏肉，熏腊肠到底用哪一种树枝好，大家要根据自己口味，自己的取材环境而定。
感谢观看！
我是四川的，我就分享下四川腊肉的制作方法吧！
我们做腊肉首先就是把肉洗干净，然后在晾干水分，然后就是码盐，和白酒，在放点花椒。大概需要码三天，然后就拿出来清洗，再晾干水分，然后就是熏。
我们一般熏腊肉都是用香柏树丫子，青杠树，和柚子皮，豆子杆，柠檬叶子这些，这样熏出来的腊肉又香有好看，颜色都是红色的，非常有食欲。你根据自己的爱好做吧！只要香，好吃就可惜了。
什么树熏腊肉最香
1.腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;
2.另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。
3.据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
4.腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。
5. 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
烟熏腊肉的制作步骤
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;
(3)混合腌。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
烟熏腊肉怎么洗干净
方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
大家好我是王森，很高兴回答您的问题。
腊肉是一种非常好吃的 美食 ，这种 美食 在过年的时候家家户户的人都会吃到，也是中华民族最传统的一种食物。 从古时候起，人们在过年的时候就有熏腊肉的这个传统，熏好的腊肉哪怕是放一年也不会坏，因此每到过年的时 候，家家户户都会做非常多的腊肉，够大家吃一年都没问题。可是腊肉到底用什么树枝熏比较好呢？
熏腊肉，用什么树枝最好？10人有9人不知道，难怪腊肉香味不纯正。
五花肉用香料腌好之后，准备一些松柏树枝，这些树枝一定要是新鲜的才行，新鲜的树枝在烧的时候才会冒出浓 烟，熏腊肉主要就是要浓烟，如果没有浓烟的话那就不叫熏腊肉了。松柏树枝烧起来，然后让它冒出浓烟，就可 以把腊肉挂在上方开始熏，一般正宗的腊肉最少也要是一天到三天左右，有一些地方的腊肉是一年四季都在熏。 大家可以根据自己现有的条件去选择熏多久，一般如果是在农村，家里面的人至少也会熏1~2天。熏好之后将挂在 通风阴凉的地方放置好即可，不要将它密封起来，如果有条件可以一直把它挂在厨房当中，每天烧火一直熏，这 种常年熏的腊肉，它的味道会更香更好。
在熏腊肉的时候一定要用松柏树枝，其他树枝一般都不太行，松柏树枝是人们最开始熏腊肉的时候用的，这种树 枝熏出来的腊肉要比其他腊肉更香一些，大家可千万不要搞错了。以上就是这个问题的回答，希望对您有帮助。 谢谢再见。
我们这边用的烟熏肉，一般是用的柏树枝做烟熏肉香味道好，如果是这种柏树枝不好找的话，用果树木头也很好吃。
可以用柑子皮.橘子皮.甘蔗皮.柏树枝
风干在熏腊肉是最好的
用桔子皮或者柚子皮来熏，非常不错！桔子树枝、柚子树枝。
灌好的香肠多久用柏树丫熏灌好的香肠10~15天后可以用柏树丫熏。
风干时间一般10~15天一些，待香肠外干里软时就行了。风干后，有条件的还可用柏树枝将香肠熏一下，这样味道会更好。
要想吃上正宗的四川香肠，还需要用柏树桠熏上几个小时，直到颜色变得酱香酱色即可。刚熏好的香肠正冒着油水、颜色漂亮、色泽通透、还透露着一股淡淡的柏树香味儿。熏好的香肠再放至通风处，风干后香肠味道更好，口感也更佳，一般可以常温保存到第二年三四月份。
注意事项
1、柏树枝点火后不要出现明火，一般是取一点易燃耐烧的柴火先点着，上面盖上新鲜的柏树枝，这样柏树枝貌似处在一种烤的状态，只会产生大量的烟雾。
2、在熏制的过程中要选取一定措施把所有罩起来，使腌肉和腊肠还有柏树枝产生的烟雾处于一个封闭状态、熏两三个小时即可。
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