为什么饼干都用植物油做（做饼干用植物油可以吗）
做饼干的黄油用植物油替代可以吗？替代比例如何？
如果你已经是一个有健康意识的用餐者，那么吃得更好通常是一个小的增量变化，而不是彻底改变你的饮食。例如，用植物油代替饼干中的黄油可以成为你减少饱和脂肪的更大策略的一部分。液体油并不能直接代替黄油等固体脂肪，但你仍然可以通过一点小练习来制作好的饼干，并适度享受甜食的奖励。
在你开始在烘焙过程中替代原料之前，最好先了解它们的作用。黄油在烘焙中有三个主要用途。首先，它们通过涂抹面粉颗粒和防止形成长而耐嚼的面筋丝来软化烘焙食品。其次，一些脂肪，如黄油，添加了丰富独特的风味。第三，固体脂肪在决定烘焙食品的亮度和质地方面起着至关重要的作用。
在一些食谱中，比如蛋糕，尤其是要求黄油和糖混合在一起的饼干，搅拌机的桨本身和糖晶体的尖角会在坚硬的脂肪上凿出一个洞，因为桨会在黄油中飞驰。这在脂肪中创造了数以百万计的微小空间，这些空间被保留在成品面糊或面团中。这些气穴在烤箱中膨胀，从发酵粉或小苏打中捕获二氧化碳，使饼干发胀并扩散开来。即使是最好的液体油也不能复制这种效果。
你可以用植物油做一个好的饼干，但这不是一个简单的过程。首先，黄油只有80%的脂肪。油是纯脂肪，所以只能使用所需量的3/4左右。否则你的饼干会油腻的。你的曲奇饼会更容易散开，而且会更腻味，而且会嚼而不脆。在你开始适应自己的喜好之前，先从专为植物油设计的曲奇食谱开始是很有帮助的。这让你有机会感受到油质面团，并了解这些原料是如何协同工作的。以油为基础的食谱通常是用一种软的、像蛋糕一样的面包屑做饼干，但是如果你增加糖的量，它们的外壳会很脆。
有些饼干如果没有固体脂肪就不能像原来那样工作，所以你需要做出一些让步。试着把一半的黄油换成油，这样可以减少你的饱和脂肪，但保留了饼干原来的质地。或者，在饼干中使用固体脂肪，如非氢化植物起酥油或椰子油。椰子油在室温下是固体的，就像黄油一样，可以使奶油的稠度达到令人愉悦的程度。它在比黄油低的温度下融化，所以如果你生活在温暖的气候中，你需要在开始之前把椰子油和搅拌碗都冷却。
做饼干可以用植物油么
植物油的味道相对于黄油来说比较清淡，没有动物油脂特殊的香味，使用植物油做饼干当然也可以，但是要视饼干的品种来定。比如曲奇，椰子球等一些需要膨胀度的饼干不可用植物油，因为植物油不可以打发。但是苏打饼干，一些素食饼干可以用植物油。总之具体要看你烤的是什么品种的饼干。
关于饼干中的植物油一般饼干中用的食用植物油是棕榈油。氢化植物油又叫起酥油，在饼干夹心或者奶油蛋糕中用。也会有饼干中直接用氢化植物油的情况，但是非常少。
我认为是饼干配方中的食用植物油应该是棕榈油。我是做饼干工艺的
饼干里的小麦粉和植物油有什么作用小麦粉是饼干的主要原料，白砂糖是增加饼干的口感。如果你牛奶饼干没糖，体现不出牛奶饼干的那种香甜，那你做出来的不是牛奶饼干了，精练植物油可以使饼干酥脆有光择，转化糖浆本人没用过，个人感觉少用可能是化学合成的，不建议使用，全脂奶粉是牛奶饼干的主要原料之一，起增香作用，淀粉起膨松酥脆作用，膨松剂起酥用的，食盐少量在牛奶饼干起着味作用跟做糖醋排骨一个道锂少了盐不出味，俗话说盐出五味在食品制作用少不了盐，食用香精也是合成的，少用。起增香作用，乳化剂没用过
做酥饼的时候大家为什么通常用猪油，用植物油会有什么效果?谈到猪油，第一反应可能是它很油腻，不健康，但也要看猪油是在哪种烹饪条件下与谁相比。看过面点制作的人都会注意到，面点制作者通常使用白猪油和面来制作面点皮。问题是：为什么不使用植物油？实际上，这里用猪油比用植物油更健康。反式脂肪是心脑血管疾病的主要原因，如动脉硬化和冠心病。猪油具有耐高温、稳定性好、烟点高、耐高温烹调的特点，不易产生反式脂肪。
植物油之所以不如猪油起酥油，是因为植物油的结构中存在不饱和化学键，导致植物油的稳定性差。一般来说，在高温环境下容易发生氧化反应，产生大量的自由基，对人体有害。首先，油脂在氧化过程中会产生有害物质，具有强烈的臭油气气味，会促进炎症和过敏症的发生。其次，大量的自由基会破坏人体的正常细胞，进而加快人体衰老的速度，甚至直接损害身体健康。做面皮和馅料要用猪油，不要用豆油，豆油不适合做油酥。
做油酥饼或其他扁食，要用食用油，也要用猪油，不要用大豆油。因为大豆油是一种植物油，用植物油做油酥饼时，油酥饼之所以叫油酥饼是因为皮有一种酥脆的味道，用植物油做的油酥饼不容易酥脆。猪油是一种从猪肉中提取的动物油。动物油的热量和胆固醇含量都很高，所以不适合老年人、肥胖者和心脑血管疾病患者。而普通人吃动物油也不宜过多。
油酥饼之所以使用猪油，是因为猪油具有良好的酥脆性，能使面筋变得酥脆，能更好地将蛋白质形成的面筋分层，使面筋口感酥脆，味道鲜美。油酥饼专用的油酥饼，可以酥断渣而使油酥饼与油面和水面结合，而油面使油酥饼酥脆，特别是猪油，油酥饼效果更好，而且香味特别浓。
饼干中的精制植物油是什么油一般是棕榈油。由于棕榈淌比一般食用植物油的稳定性好，氧化稳定性在50-60HR，而且经过精制的棕榈油无色无味，外观质量好，棕榈油用于制作饼干类食品的喷涂很适合，这对于保持饼干类食品的表面光泽度具有良好的作用。
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