为什么动植物吸铁率不同（植物性铁比动物含的铁好吸收吗?）
文章来源：草之梦丨
最后更新：2023-12-06 09:32:19
为什么植物中“铁”吸收率没有肉类高？
吸收粮食中的维生素B族净吸收率很低。 加工过的粮食,也就是流行的精制淀粉,更没有什么维生素B族。由于植物中的植酸盐和纤维素会和铁结合,把铁带出体外,植物食品铁的吸收率远低于动物食品。 植物中大豆的铁吸收率最高,动物中红肉的铁最丰富。
人体为什么对大豆中的铁吸收率低人体对大豆中的铁吸收率低是因为大豆中的铁是非血红素铁。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物（如瘦肉、动物内脏、血）含铁高且为血红素铁，吸收率达10％～25％；植物性食物中比如大豆含铁较高，但属非血红素铁，吸收率低，为1.7％～7.9％。
含铁多的食物对铁的吸收利用率是怎样的？
含铁多的食物很多，但不同食物中的铁的吸收利用率并不相同。研究资料表明，动物性食品如鱼、肉、禽、动物肝脏、血中的元素铁吸收利用率高；而植物性食品中的非元素铁吸收利用率低，由于植物中纤维素、植酸盐的影响又将吸收利用率打了折扣。动物性食品中的蛋黄虽含铁量高，但因同时含高磷，则影响了铁的吸收利用。蔬菜中的菠菜传统认为含铁丰富，为“补血”佳品，实际上其所含的铁极难被人体吸收利用，吸收利用率仅1%，与动物肝脏、瘦肉的吸收利用率20%相比较，相差甚远。所以不能仅靠查食物成分表，按含铁的多寡而认定“富含铁的食物”。女性应多食含铁多且吸收利用率高的食物，只有这样才能纠正缺铁，防治“家庭主妇综合征”。
植物性食物和动物性食物中的Fe谁更容易消化吸收一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约20%左右，植物性食物吸收率低，约在10%以下。
鸡蛋中的铁吸收率低，所以不能满足于吃鸡蛋。
动物性食物中的铁比植物性食物中的铁易吸收，对吗对，铁吸收形式是二价铁，Fe2+，被氧化成Fe3+，在血液与运铁蛋白结合运输。动物性铁以血红素铁形式吸收，吸收率在22%。植物性铁以难溶性植酸铁，草酸铁等形式存在，难吸收，吸收率在10%以下
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