【脆皮大油条的制作方法】_怎么做_如何做-大众养生网
不知道大家在生活中有没有吃过脆皮大油条脆皮大油条,吃起来真的特别好吃,香香脆脆的在早餐的时候,喝一杯热乎乎的豆浆配上一条油条真的是特别美味,很多人都想自己在家里制作脆皮大油条吃,但是却不会制作方法,所以下面小编要给大家介绍脆皮大油条的制作方法
制作方法1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,
再揣捣一次,再叠面,如此3至4次, 使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油, 取面团1/5放在案板_上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,
再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:
制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺.上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香, 制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证,上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条,上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,
热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀, 油条就愈来愈蓬松。
脆皮大油条制作方法二原料:面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺小苏打1小勺盐25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2.次日早_上,把面放在抹了油的案板,上,不用揉, 直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm
的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条_上顺压一下再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。