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【 玉米面加豆面饼子做法】_制作方法_做法大全-大众养生网

文章来源:草之梦最后更新:2022-07-02 05:58:14
【 玉米面加豆面饼子做法】_制作方法_做法大全-大众养生网 文章导读

在做饼的时候,不仅可以使用小麦制作出来的面粉,其实还可以使用玉米和大豆制做出来的面粉。因为玉米和大豆作为两种重要的谷类作物,它们中含有的营养价值是十分丰富的,多吃玉米大豆可以有助于人体消化,促进消化和吸收。所以使用玉米面和大豆面做饼的话,它的方法又是什么呢?

玉米面贴饼子

食材用料

玉米面 100克豆粉 20克

小苏打 1克

玉米面贴饼子的做法

1.玉米面和豆面加1克小苏打,用温水和面,

2.平底铛预热放小火,抹少许油,把玉米面贴在饼铛上,盖上盖烤30分钟

3.贴好的玉米面饼子

食材

300克 玉米面

200克 水

3克 酵母

1.2克 碱

方法

1将酵母融于100克清水,倒入面粉中;

2再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;

3用手将面粉揉合成面团;

4用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2个小时;

5发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味;

6用手将面团团成椭圆形;

7平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中;

8小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

注意事项

1、 过去做东北大饼子是用大柴锅,锅底烧水或炖上一锅豆角之类,上面贴一圈大饼子,所以又叫贴饼子;

2、 现在一般家里没有那样的大柴锅,用平底锅代替也可。把面饼贴好后,加一点水,跟用大柴锅的原理差不多,做出来的贴饼子味道也差不多,不过大柴锅受热更均匀,是平底锅代替不了的;

3、 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多,但是厚度差不多,味道基本没什么区别;

4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在,不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性,所以我一般发面都不加碱也没事儿;

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