【怎样做肠粉又滑又嫩白】_怎么做_如何做-大众养生网
文章来源：草之梦丨
最后更新：2022-07-01 21:25:32
【怎样做肠粉又滑又嫩白】_怎么做_如何做-大众养生网
文章导读
肠粉也叫惠积糍、龙龛糍，在乾隆皇帝游江南期间，因像猪肠子，被皇帝御赐称为肠粉；也是自那以后，原产广东的肠粉享誉全国，其做法也随之越来越多样。肠粉由一层粉皮包裹馅料构成，做法虽然多，但做的好吃的却并不多，比较有名的也就两三样而已，那怎么做肠粉又滑又嫩白呢？下面一起来学习吧。
肠粉类别
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
肠粉做法
将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
免责声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
网站统计